2022-10-12
烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，通过高温焙烤工艺定型、熟化的各种易于保存、食用方便的食品。 2022中国烘焙食品行业现状及发展趋势分析 烘焙起源已久，西方烘焙起源于饱腹需求，以面包作为主食并一直延续到今天;中国烘焙则产生于祭祀和筳宴需要，烘焙食品长期作为副食存在。由于中国地大物博，依托于不同的工艺体系和地域特征，传统糕点也形成了不同流派。比如，京式糕点的特点是重油轻糖酥松软糯，苏式糕点口味偏甜、选料讲究滋补养生，广式糕点则融合了西方特色、口味清新、造型美观。 数据显示，2021年中国(大陆)烘焙市场份额超过2600.8亿元，同比增长19.9%，预计该市场规模将在2023年达到3069.9 亿元。然而在如此大规模的增量市场赛道，至今却未能跑出一个连锁门店数量超千家的烘焙品牌，行业CR5更是只有 11%，整体呈“大市场，小品牌”的发展现状。 根据中研产业研究院《2022-2027年中国烘焙食品行业发展趋势及投资风险研究报告》显示： 中国烘焙蛋糕市场发展迅速，2016年至2020年复合增长率为11%。2021年，市场规模将超过2800亿元。预计2023年中国烘焙食品行业的市场规模将达到3069.9亿元。 在烘焙行业快速发展的同时，资本也在加速涌入这个行业。为此，烘焙行业的跨界营销、网红产品的引入、老品牌的年轻化、半成品新消费场景的开启等，为行业注入了新的活力。 受疫情影响，2016年至2021年的CAGR下降到7.7%左右。展望未来五年，预计2021-2026年年均复合增长率将上升至近8.5%，行业景气度有望提升。中国烘焙产品的人均销售额保持良好的增长势头，2021年将超过174元。 "近年来烘焙行业的高增长主要是基于网红烘焙店和网红产品的爆发，资本对网红烘焙店和网红产品的支持加速了烘焙行业的高增长。" 国超品牌+新品创新是网红店和网红产品在烘焙行业的典型特征，迎合了年轻人的消费需求。从沿街门店到商场、商业综合体，旺旺烘焙的全新购物体验更贴近年轻消费者的购物习惯。
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1块面包有17种食品添加剂！提升食品安全素养不必谈“添”色变
2022-10-12
生活中的很多食品里都有食品添加剂，而三聚氰胺、苏丹红等屡次爆出的食品安全问题却容易让大众“谈添加剂色变”。一块全麦面包的配料表里就含有17种食品添加剂如硫酸钙、维生素C、胡萝卜素、乳酸钙、木聚糖酶、麦芽精、淀粉酶等，一根雪糕里同样含有高达14种的食品添加剂。但这些合法使用的食品添加剂并没有想象中那么“可怕”。 这些平常用于食品加工的合法添加剂，对人体并没有危害，而大众熟悉的三聚氰胺、苏丹红并不能称为食品添加剂，而是非法添加物，两者之间有巨大区别，却经常被混为一谈。 除了食品添加剂，饮料添加剂在孩子们的日常生活中也会经常接触。例如抗氧化剂，能够防止或延缓食品成分氧化分解，如茶饮料中的茶多酚可以防止变色、保留茶香。着色剂又称食品色素，能够赋予食品色泽和改善色泽。 青少年处于人生发展的关键期，科学的食品安全知识、信念和行为(KAP)的获得和形成，将影响其一生的食品安全习惯，提升食品安全的科学素养，有助于理性面对食品安全危机事件。在今天的科普课堂中，孩子们现场进行了“彩虹糖实验”，直观了解什么是食品着色剂。此外，也对食品安全的重要性有了更深刻的认识。 一位六年级的小朋友表示，今天才知道原来三聚氰胺并不是食品添加剂，是非法添加物，填补了他的知识盲区。还有许多孩子表示，以后买食物一定要看包装上的配料表，关注食品添加剂、食品保质期等细节，让自己能吃得更健康。
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